抹茶の原料である、碾茶の荒茶工程を特集します。
　
摘んだ茶葉を蒸して、「揉ん」で乾燥させた物が、煎茶。抹茶の原料である、碾茶（てんちゃ）は、茶葉を蒸して揉まずに乾燥させたもので「荒茶（あらちゃ）」と呼びます。

	①適摘（てきさい：お茶摘み) 太陽光を遮られた茶園では、八十八夜が過ぎると、お茶の新芽は5枚以上展開し、これ以上葉が展開しない葉が開き始めると茶摘みの始まりです。抹茶の茶摘は、煎茶や玉露の茶摘み（１芯２葉といわれます）とはちがい、「しごき摘み」という手法で茶摘みを行います。手で、葉の感触を確かめながらお茶摘を行います。
	②1のように摘み取られた茶葉は、荒茶製造工場にて、荷受を行います。これを、「芽受け」といいます。芽受けをされた茶葉は、蒸れない様、送風機付きの芽受け専用コンテナを用い、茶葉の品質劣化防止・品質維持を行います。
	③茶葉を入れていたコンテナから、荒茶製造工程に入っていきます。コンテナから、茶葉を機械に投入していきます。
	④機械に投入された茶葉は、蒸されます。これは、茶葉の酵素の活動を止め、酸化を止めます。ここで、茶葉の覆い香や、抹茶の美しい緑色が決まります。とっても神経の使う作業となります。
	⑤ネットで覆われた冷却用のところ（通常あんどんと呼びます）を、送風機を用い飛ばしながら、冷却と攪拌を行います。乾燥用の炉に入る網の上に重ならないように落ちていきます。
	⑥乾燥 蒸した茶葉を乾燥させます。あんどんから、網の上に乗った茶葉は、１００度以上の乾燥炉の中に３０分程度乾燥されます。
	⑦乾燥した茶葉は、大きな茎や、乾きにくい部分を取り除きます。
	⑧こうして出来上がった荒茶を、袋につめ、仕上げの工程へと進んでいきます。仕上げ工程にいくまでは、冷蔵庫で低温にて保管されます。